Опросы последних лет показывают, что как минимум половина россиян стараются следить за своим питанием, соблюдают те или иные диеты, а также обращают внимание на состав покупаемых ими продуктов. Опрошенные "РГ" эксперты подтверждают, что тренд на здоровое питание становится все актуальнее, и это подталкивает бизнес развивать производственные технологии для вывода на рынок действительно востребованных продуктов.

Позовите ученых

Российский рынок продуктов питания стремительно развивается и, как отмечают эксперты, "бурлит как вулкан и извергает все больше новинок, даже несмотря на то, что далеко не все из них выстреливают в продажах".

Как отмечает директор АНО "Региональный институт территориального и отраслевого развития" Борис Селецкий, растительные аналоги привычных продуктов становятся все более популярными. Он подчеркивает, что в России активно развиваются исследования по созданию отечественных заквасочных культур и белков на основе Cyanobacteria. Это способствует укреплению продовольственного суверенитета и поддерживает развитие экологически безопасных технологий.

Однако рынок по-прежнему сталкивается с трудностями по отдельным продуктовым категориям, отмечает эксперт. Особенно это касается сегмента сыров премиум-класса или экзотических овощей и фруктов, производить которые в промышленных масштабах не получается из-за климатических особенностей РФ. Хотя некоторые передовые производители находят способы обходить и такие объективные ограничения.

"Выход есть: теплицы с умным светом, коллаборации с учеными - было бы желание, а способы найдутся. Технологии - наше все. Точная ферментация, которая делает молочный белок без коровы, или 3D-печать еды под конкретного человека - звучит как фантастика, но в России уже тестируют и такие технологии", - рассказывает Борис Селецкий.

Продуктовая архитектура

Говоря об инновационном производстве синтетических белков, замдиректора АНО НИЦ "Здоровое питание" Алексей Кабанов обращает внимание на рост популярности растительного молока как здоровой альтернативы коровьему. Он отмечает, что традиционное молоко часто содержит насыщенные жиры и антибиотики, что делает растительные аналоги более полезным вариантом.

"Регулярное употребление растительного молока дает ощущение легкости, так как оно менее жирное, а его состав дополнительно обогащают витаминами и кальцием", - поясняет Кабанов. При этом он подчеркивает, что интерес к здоровым продуктам растет постепенно, но пока не охватил подавляющее большинство населения. Но в целом распространению таких продуктов способствуют в том числе торговые сети, специализирующиеся на здоровом питании.

Другой собеседник "РГ" - коммерческий директор производства Mr.Food Ярослав Свободин отмечает рост популярности альтернативных белков на основе гороха и сои. Эти продукты содержат полный комплекс аминокислот и позволяют снизить нагрузку на животноводческую отрасль, отмечает он.

Параллельно активно развиваются функциональные продукты, обогащенные витаминами, пробиотиками и адаптогенами.

Производители такой продукции сейчас делают акцент на контроле качества сырья, соблюдении температурных режимов и современных методах упаковки, что позволяет увеличивать срок хранения продуктов без использования вредных химических добавок, добавляет Ярослав Свободин.

"Спрос на эту продукцию стремительно растет, особенно среди жителей мегаполисов, ведущих активный образ жизни. Компании предлагают расширенный ассортимент охлажденных и замороженных блюд, улучшая их качество и сокращая количество консервантов", - говорит эксперт.

Продуктовые стартапы

По словам основателя инвестиционного бутика SPBF Виталия Янко, российские компании активно разрабатывают инновационные методы продления сроков хранения продуктов. Например, стартап NanoScience из Санкт-Петербурга выпускает сорбент, который защищает свежие фрукты и ягоды от гниения. Технология позволит доставлять продукты первой свежести в любую точку страны.

Другой проект, Vacustage из Новосибирска, занимается вакуумной сушкой фруктов, сохраняя их полезные свойства без потери ферментов.

"Клиенты стартапа - российские и иностранные корпорации, использующие сушеные фрукты для производства йогуртов и иных продуктов питания. Они поставляют шкафы для сушки фруктов фермерам по модели оплаты за вес вывезенной продукции с удержанием оплаты за аренду устройств", - рассказывает Виталий Янко.

В ближайшие годы можно ждать роста сегмента персонализированного питания. Это потребует технологий анализа микробиома с разработкой нутриентных комплексов. Поддержку эти инновации смогут получить в рамках федерального проекта "Техническая и технологическая независимость сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности", входящего в нацпроект "Технологическое обеспечение продовольственной безопасности".

Мнение

Дмитрий Фурсов, разработчик НИОКР "Система функционального профилактического антиракового питания "Онкопротект":

- Пищевая профилактика становится важным трендом в профилактике возникновения онкологических заболеваний. В России уже готовятся к выходу на рынок функциональные профилактические напитки с экстрактами апельсина, шиитаке, черного тмина и других растительных компонентов с онкопротекторными свойствами.

Совместно с белорусскими партнерами запускается линейка хлопьев, овощей и приправ, обогащенных натуральными добавками с аналогичным эффектом. И у такой продукции есть очень серьезный экспортный потенциал.

"Брянская мясная компания" (АПХ "Мираторг"), один из ведущих производителей мраморной говядины в РФ, завершила 2024 год с чистой прибылью в 6,2 млрд рублей, сообщается в ее отчетности.

До этого два года были убыточными: в 2023 году чистый убыток составлял 2,37 млрд рублей, в 2022 году - 795,8 млн рублей.

Согласно отчетности, выручка компании выросла на 22,5%, до 66,4 млрд рублей с 54,3 млрд рублей в 2023 году, валовая прибыль - в 4,7 раза, до 9,3 млрд рублей с 1,99 млрд рублей соответственно.

"Мираторг" реализует долгосрочную стратегию по увеличению производства отечественного мяса в рамках полного цикла "от поля до прилавка". Более чем на 100 фермах в Брянской, Калужской, Орловской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях содержится 850 тыс. голов скота, работают три площадки зернового откорма. Ближайшие перспективы связаны с увеличением поголовья крупного рогатого скота мясных пород до 1 млн голов.

АПХ "Мираторг" основан в 1995 году, является одним из ведущих производителей мяса в РФ. В состав холдинга входят растениеводческий дивизион, комбикормовые заводы, свиноводческие, птицеводческие, животноводческие площадки, предприятия по убою, переработке и глубокой переработке продукции. Основные активы расположены в Белгородской, Брянской, Калининградской, Калужской, Курской, Московской, Орловской, Тульской и Смоленской областях.

Установившаяся сухая и теплая погода позволила сельхозорганизациям Тверской области приступить к весенним полевым работам значительно раньше намеченных сроков. Проведена оценка состояния озимых культур. Почти 97,8% посевов находятся в хорошем и удовлетворительном состоянии.

Сельхозтоваропроизводителям Тверской области в конце февраля — начале марта были перечислены средства государственной поддержки, что позволило обеспечить их оборотными средствами для успешного входа в интенсивную посевную кампанию 2025 года.

Задачи по оперативному доведению предусмотренного компаниям АПК государственного финансирования, в том числе на проведение сезонных полевых работ, поставил Губернатор Игорь Руденя.

laquo;В Тверской области необходимо основное внимание уделить обеспеченности наших хозяйств горюче-смазочными материалами, семенным фондом, удобрениями и средствами защиты растений. Важно оказать аграриям всю необходимую поддержку со стороны региона для проведения весенних полевых работ», — сказал Игорь Руденя на заседании областного Правительства при обсуждении подготовки региона к весенней кампании.

В Тверской области озимые культуры размещены на площади 27,8 тыс. га, из которых 24,9 тыс. га — озимые зерновые, и 2,9 тыс. га — озимый рапс. Чтобы поддержать посевы озимых зерновых после зимы аграрии приступили к ранневесенней подкормке.

Каждый год в регионе увеличиваются объемы внесения минеральных удобрений. В 2024 году сельскохозяйственные организации внесли 9 тыс. тонн минеральных удобрений и 290 тыс. тонн органических.

Сегодня сельскохозяйственные предприятия и крестьянско-фермерские хозяйства имеют достаточный запас по основным видам минеральных удобрений: по аммиачной селитре, основному на текущий момент удобрению, обеспеченность составляет 98,6%, по диамофоске — 88,6%, хлористому калию — 102,9%.

Продолжаются работы по доработке семян к севу — очистке и сортировке. На данный момент семена яровых зерновых и зернобобовых культур заготовлены на 96,9%. Уровень обеспеченности семенами картофеля составляет 91,1%, льна-долгунца — 103,1%, ярового рапса — на 87,6%.

Ассоциация судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ) предлагает законодательно разрешить производство продукции из рыбных отходов (включая субпродукты) на судах при прибрежном рыболовстве. Так мы не будем терять ценные продукты вроде печени трески и рыбной муки.

Сейчас в прибрежных регионах РФ активно развивается береговая переработка рыбы благодаря строительству новых заводов в рамках инвестквот. Многие предприятия переходят на безотходное производство, используя практически все, что рыбаки привозят на берег. При этом по закону на самих судах при прибрежном рыболовстве нельзя выпускать продукцию из рыбных отходов и субпродуктов, рассказывают в АСРФ.

"Например, в Северном рыбохозяйственном бассейне доставка донных видов рыб в свежем или охлажденном виде (как предусмотрено законом о рыболовстве для продукции прибрежного рыболовства) возможна только после обработки улова на борту судна. Охлажденная рыба далее доставляется на берег, а доставка рыбных отходов (головы и прочего) и субпродуктов (печень и молоки) либо невозможна, либо из-за короткого срока годности довезти можно только небольшую часть. В результате отходы и субпродукты, включая печень трески, приходится выбрасывать. Хотя их можно использовать для производства рыбной продукции на борту прибрежного судна, что особенно актуально сейчас, когда запасы атлантической трески и пикши находятся на исторически низком уровне", - поясняет член совета АСРФ Сергей Сенников.

Если внести изменения в законодательство, суда можно оснастить малым консервным производством печени трески. По оценке промысловых компаний, общий потенциал производства консервов из печени трески может составить более 900 тыс. банок консервов из печени трески в расчете объема прибрежной квоты трески 2025 года (около 25 тыс. тонн). Вся такая продукция предназначена для поставок на российский рынок. Отдельные суда также могут быть дооборудованы небольшими рыбомучными установками для переработки отходов разделки уловов.

Инициативу уже поддержал губернатор Мурманской области Андрей Чибис, который направил министру сельского хозяйства Оксане Лут обращение (есть у "РГ") с просьбой проработать вопрос. "РГ" направила запрос в министерство, чтобы выяснить позицию ведомства.

За счет сокращения парка техники

Почвозащитное ресурсосберегающее земледелие позволяет сократить инвестиционные затраты на технику на 320 млн рублей из расчета на 65 млн гектаров земли для производства зерновых и масличных культур. Об этом сказала президент «Национального движения сберегающего земледелия» Людмила Орлова в ходе Московского экономического форума.

По ее словам, для работы по ресурсосберегающим технологиям (No-Till, Mini-Till и другие) требуется в среднем на 4 машины меньше на 4 тыс. гектаров земли.

Как следует из презентации спикера, переход на ресурсосберегающие технологии поможет также восстановлению почв от деградации — уплотнения, эрозии, опустынивания. Сэкономленные средства оцениваются в размере 20 трлн рублей на 19,5 млн гектаров эродированных почв.

Помимо этого, за счет ведения ресурсосберегающего земледелия можно:

• Добиться роста урожайности на 20-30%, рентабельности — на 10-20%
• Сократить затраты на ГСМ на 50%
• Снизить выбросы парниковых газов — около 30 кг на гектар в год, около 1,95 млн тонн в год на 65 млн гектаров.

В частности, на депонировании углерода можно заработать в среднем около 1400 рублей на гектар.Она также добавила, что ресурсосберегающее земледелие позволяет вести более устойчивое сельское хозяйство, что особенно актуально в условиях климатических аномалий.

В Комитете по регулированию естественных монополий МНЭ РК (КРЕМ) прошло публичное слушание по рассмотрению заявки КТЖ на изменение утвержденных тарифов и тарифных смет до истечения сроков их действия на услуги магистральной железнодорожной сети (МЖС) на 2025 год, передает агентство АПК Новости.

Как сообщили в Ассоциации казахстанских грузовых железнодорожных перевозчиков, в частности, предусматривается повышение тарифов на услуги МЖС в среднем на 48%. При этом на перевозку массовых грузов (угля, зерна, руды) рост составит 66%, на порожний пробег вагонов - 95%.

Примечательно, что указанные цифры перевозчики узнали не из презентации КТЖ или в ходе совещания, а из Базы Монополист.

laquo;КТЖ обосновывает незапланированный рост тарифов потребностью в дополнительных средствах на реализацию скорректированной инвестиционной программы (в том числе, расширение инфраструктуры транспортно-логистического комплекса, в том числе строительство железнодорожных линий в обход станции Алматы и «Дарбаза — Мактаарал»)», - отметили в Ассоциации.

При этом, по ее информации, за последние 4 года средний рост регулируемого тарифа составил 92%, то есть почти двукратный рост.

laquo;К сожалению, вчерашнее обсуждение нового повышения тарифов проходило, как обычно, в обстановке очевидной и неприкрытой лояльности госоргана по отношению к монополисту. Более того, не была раскрыта детальная информация о последствиях инициируемого роста в условиях дифференциации тарифов. По словам зампреда КРЕМ, рост тарифов будет «размазан» по всем грузам. Однако, как это будет сделано не понятно…» - отметили перевозчики.

Подобное «халатное» отношение к участниками рынка железнодорожных перевозок считаем возмутительным, также заявили в Ассоциации.

laquo;С одной стороны, уже неоднократно поднимался вопрос о целесообразности устранения/сокращения существующей дифференциации по видам грузов. С другой, для потребителей услуг и бизнеса критически важно понимать на какие именно грузы и на какой уровень вырастет стоимость перевозки. Такими темпами о каком развитии экономики может идти речь, если даже уполномоченный госорган не считает нужным раскрывать информацию монополиста о будущем росте тарифов. Напрашивается вопрос, какой вообще тогда смысл публичных слушаний? Продолжая работать по принципу «потемкинских деревень» мы рискуем утратить весь имеющийся потенциал и конкурентные преимущества» - возмущены перевозчики.

      Во вторник, 1 апреля, цены на медь просели до минимальных значений почти за 3 недели, снижаясь пятую сессию подряд на фоне неопределенности касательно введения американских таможенных пошлин. Трехмесячный контракт на медь подешевел на 0,3%, до $9681 за т.
      "Сейчас уже больше страхов рецессии и экономического замедления на фоне проседания различных активов, так что, как я думаю, это сдерживает цены на медь", - рассуждает сырьевой аналитик WisdomTree Нитеш Шах.
      В начале сессии котировки цены меди выросли, после того как два независимых исследования показали, что промышленный сектор КНР расширяется более активно, чем предполагалось.
      "Я думаю, что Китай будет продолжать двигаться "против ветра" и обеспечивать стимулы для его экономики ради показателей роста и противодействия потенциальному снижению экспорта", - подчеркнул г-н Шах.
      Тем временем активность покупателей на американской Comex снизилась после ажиотажа, связанного с введением в США новых тарифов. Майский контракт на медь подорожал на бирже на 0,2%, до $5,04 за фунт, вследствие чего премия к цене металла на LME снизилась до $1436 за т с рекордной отметки $1578 за т на минувшей неделе.
      Котировки цен цинка и свинца ушли на минимальные значения почти за 4 недели.
      На утренних торгах среды, 2 апреля, цены на медь в Лондоне демонстрировали позитивную динамику, однако их рост был ограничен ввиду ожидания инвесторами деталей по процедуре введения сегодня тарифов на зарубежные товары президентом США Трампом.
      Рост цены олова опередил на ShFE другие цветные металлы; она выросла на 3,9%, до 297,59 тыс. юаней ($40933,41) за т на фоне опасений нарушений поставок металла из Мьянмы из-за сильного землетрясения на прошлой неделе. По мнению рыночных аналитиков Chaos Research, в случае обрушений на оловодобывающих объектах в богатом оловом штате Ва, вряд ли стоит ожидать возобновления поставок олова из Мьянмы в текущем году.
      До землетрясения власти штата Ва рассматривали возможность возобновления добычи олова в регионе.
      Оперативная сводка сайта Metaltorg.ru по ценам металлов на ведущих мировых биржах в 11:38 моск.вр. 02.04.2025 г.:
      на LME (cash): алюминий — $2475.5 за т, медь — $9666.5 за т, свинец — $1952.5 за т, никель — $15880 за т, олово — $38455 за т, цинк — $2789.5 за т;
      на LME (3-мес. контракт): алюминий — $2499.5 за т, медь — $9701.5 за т, свинец — $1981.5 за т, никель — $16100 за т, олово — $38190 за т, цинк — $2807.5 за т;
      на ShFE (поставка апрель 2025 г.): алюминий — $2810.5 за т, медь — $10951 за т, свинец — $2378 за т, никель — $17718 за т, олово — $40740.5 за т, цинк — $3209.5 за т (включая НДС);
      на ShFE (поставка июнь 2025 г.): алюминий — $2797 за т, медь — $10943 за т, свинец — $2378.5 за т, никель — $17761.5 за т, олово — $40765 за т, цинк — $3195 за т (включая НДС);
      на NYMEX (поставка апрель 2025 г.): медь — $11045 за т;
      на NYMEX (поставка июль 2025 г.): медь — $11133.5 за т.

Поставщики повысили цены на премиальные сорта мяса. Сырье для ресторанов подорожало почти на треть с начала года, говорят представители ресторанов «Pro.Хинкали» от Novikov и сети «Мясо и Рыба». Топ-менеджеры объясняют, что вынуждены частично распределять наценку по всем позициям меню. На кухни поставляются отрубы весом примерно 4,5 кг, их стоимость в зависимости от мраморности составляет 16-22 тыс. руб. В меню 400-граммовый стейк рибай из мраморной говядины стоит порядка 3,5-4 тыс. руб. В быках абердин-ангусской породы премиальная часть составляет только 10% туши. Из 650-килограммового животного примерно 30 кг отправится на стейки, говорят производители.

Переработчикам и фермерам сложно сохранять маржинальность бизнеса в нынешних экономических условиях, но о повышении отпускных цен на треть речи не идет, считает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин: «Премиальные рестораны, где подается дорогая говядина, повышали цены на 5-15%. Спрос сегодня превышает предложение, потому что если в предыдущие годы быстрыми темпами мы наращивали поголовье мясного специализированного скота и производство мраморной говядины, то сейчас мы выходим на плато.

Российские производители свинины увеличивают поставки в Африку
У инвесторов больше нет средств, чтобы расширять производство. Оборотные кредиты, которые стоят сегодня 25-28%, для производителей премиального скота делают дальнейшее развитие невозможным. Потому что от момента, когда вы начинаете этим заниматься, до получения первых денег проходит три года. Безусловно, растут и расходы. Прежде всего, растут цены на различные виды корма. Цены выросли за последние полгода в среднем на 40%. У нас есть импортная составляющая — это различные витамины, аминокислоты. Очень заметно выросла зарплата работников: за прошлый год на 25%, а в этом году уже примерно на 10%. Следующее — это логистика. И так далее».

По данным «Агроэкспорта», в 2024 году российский экспорт говядины увеличился на 16% по сравнению с 2023-м. Отгрузки составили свыше $230 млн. Эксперты отмечают, что российские производители продают премиальную говядину в 116 стран, в том числе Казахстан, Узбекистан, ОАЭ, Катар, Китай. Рост платежеспособного спроса влияет на стоимость всех деликатесных позиций, говорит президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев: «Есть значительное превышение обеспеченного покупательского спроса над предложением. Предложение в принципе остается более или менее сбалансированным. Заметно снижение объема премиальных частей в среднем на 5-10% за счет того, что они в какой-то мере уходят на экспорт.

Действительно, премиальные части таких компаний, как "Мираторг", очень популярны в зарубежных странах. Правда, они продаются там по ценам иногда даже выше, чем цены конкурентов, поставщиков, скажем, из Австралии, Новой Зеландии, Бразилии. Превышение спроса над предложением неизбежно приводит к росту цен. Однозначно это входит в общую тенденцию удорожания премиальной продукции мясной группы. Растет доля высокомаржинальных и дорогих изделий: копчености, деликатесы, сыровяленые колбасы. То же самое происходит с бараниной: рост цен за год тоже составил в районе 30%. Это происходит на рынках более популярных видов мяса, например, индейки. Поэтому это общая тенденция, объясняющаяся исключительно ростом спроса».

За последние десять лет потребление премиальных сортов говядины выросло в 12 раз с 3,5 тыс. тонн до более чем 40 тыс. тонн в год, заявили в Национальной мясной ассоциации. Однако на этот сегмент приходится лишь 2% от общего потребления говядины в стране.