Закупочные цены на пшеницу с протеином 12,5% в глубоководных портах на прошлой неделе выросли до 17 600-18 000 руб/т с 17 300-17 800 руб/т, подсчитали аналитики «СовЭкон». Цены поднялись впервые с середины февраля при поддержке роста спроса со стороны экспортеров и ограниченного предложения.

Предложение российской пшеницы ограничено на фоне относительно низких запасов. По состоянию на 1 марта запасы пшеницы в России составили 11,6 млн т, что на 34% ниже прошлогоднего показателя. Запасы на Юге составляли 2,5 млн т, на 56% меньше, чем годом ранее.

Спрос со стороны трейдеров вырос на фоне некоторой активизации экспорта. На прошлой неделе было отгружено 0,4 млн т пшеницы против 0,3 млн т неделей ранее. Участники рынка отмечали нехватку пшеницы на фоне прибытия судов.

Котировки на российскую пшеницу с протеином 12,5% снизились на $2 до $250—254/т FOB на фоне ослабления мирового рынка.

Закупочные цены в долларах выросли до многолетнего максимума $211/т на фоне укрепления рубля. На прошлый четверг за американскую национальную валюту предлагалось 84,19 руб против 105,06 месяцем ранее.

На фоне роста рублевых цен текущая маржинальность экспортеров вновь стала отрицательной.

В ближайшей перспективе оживление экспортного спроса может оказывать поддержку рублевым ценам.

По итогам текущего сезона 2024/25 (завершится в июне) импорт пшеницы Египта достигнет 13 млн тонн и в следующем сезоне 2025/26 составит такую же величину, прогнозирует Минсельхоз США.

«Прогнозируемый высокий импорт пшеницы Египта в 2025/26 обусловлен доступностью иностранной валюты в течение 2024 года, которая позволила частным компаниям закупать большие объемы мукомольной пшеницы. Также продолжение высокого импорта в новом маркетинговом году обусловлено ожидаемыми большими объемами экспорта пшеничной муки», — отмечают аналитики ведомства.

Крупнейшим поставщиком мукомольной пшеницы в Египет в течение последних пяти лет является Россия: за этот период отгружено 34,6 млн тонн злака. С июля 2024 года по февраль 2025 года российский экспорт пшеницы в африканскую страну оценивается на уровне примерно 7 млн тонн.

USDA 

Булочно-кондитерский холдинг (БКХ) «Коломенский» Алексея Тулупова может запустить новое направление бизнеса, занявшись производством готовых блюд. Этот рынок сейчас активно растет, обеспечивая производителям маржинальность 17—30%. Для свежего хлеба этот показатель остается минимальным.

ООО БКХ «Коломенский» 26 марта зарегистрировало новую проектную компанию — ООО «Продинвест»,— основным видом деятельности которой будет производство готовых блюд, следует из данных ЕГРЮЛ. Холдинг может самостоятельно заняться дистрибуцией этой продукции: 17 марта «Коломенский» также учредил ООО «Бутербродика», специализирующееся на деятельности ресторанов и услуг по доставке продуктов. Собеседник “Ъ” на рынке отмечает, что речь идет о новом проекте, параметры которого пока не утверждены. В «Коломенском» от комментариев отказались.

БКХ «Коломенский» — один из крупнейших производителей хлебобулочной продукции в России. Холдинг создан на базе одноименного комбината, запущенного в начале 1990-х годов после приватизации московского хлебозавода №15. В декабре 2007 года предприятие перешло под контроль Sminex Алексея Тулупова. «Коломенский» объединяет девять компаний. Их суммарные мощности предполагают выпуск в сутки 1,7 тыс. тонн хлебобулочных, 250 тонн кондитерских и 200 тонн быстрозамороженных изделий. Выручка холдинга в 2024 году составила 60 млрд руб., увеличившись за год на 35%.

Исполнительный директор ассоциации «Русбренд» Алексей Поповичев поясняет, что новые игроки на рынке готовой еды могут сделать ставку на разные аудитории. Продукция востребована как у молодежи, стремящейся к здоровому образу жизни, так и у проживающих самостоятельно пожилых людей. Востребованы салаты, готовые ужины, завтраки и проч., перечисляет он. Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков говорит, что новые игроки стараются выйти на рынок с широкой линейкой продукции, которая может включать салаты, супы, закуски, перекусы и т. д. Объем может зависеть от того, в каком регионе планирует развиваться компания, считает эксперт.

Во «Вкусвилле» отмечают, что наибольшим спросом у покупателей готовой еды пользуются вторые блюда, сэндвичи и салаты. Не спадает интерес к вариациям классических блюд: салатам «Оливье» и «Цезарь», макаронам, пюре и котлетам, перечисляют в сети. В «Самокате» называют наиболее растущими позициями по итогам января—марта блюда с мясом птицы (рост продаж на 37% год к году), онигири (34%), сэндвичи (13%) и сытные блины (12%).

Рынок готовой еды в целом быстро растет. Его оборот, согласно Infoline, в прошлом году составил 4,43 трлн руб., увеличившись на 24,1% год к году. В этом году аналитики ждут роста на 19,6%, до 5,3 трлн руб. В ритейле продажи готовой продукции увеличиваются быстрее. В 2025 году их объем, согласно Infoline, достигнет 1,32 трлн руб., прибавив 33%. Развитию рынка способствуют урбанизация и ускоряющийся темп жизни, говорит исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» (объединяет производителей продуктов питания) Дмитрий Востриков. Развитие сервисов доставки, по его словам, делает готовые блюда более доступными для широкой аудитории.

Рынок готовой еды при этом характеризуется ограниченным предложением. Согласно данным, которые в своей презентации приводит X5, 62% производителей сейчас работают в Москве и Московской области. В Санкт-Петербурге и Ленинградской области — только 6%. Доли других регионов значительно ниже. Острый дефицит, согласно X5, отмечается на Урале, юге и Северном Кавказе. Директор по аналитике исследовательской компании NTech Леонид Ардалионов считает, что рынок готовой еды пока недостаточно насыщен предложением, а его рост во многом обеспечивается за счет выхода новинок.

Ограниченное предложение позволяет производителям рассчитывать на высокую маржинальность бизнеса. Показатель варьируется в диапазоне 17—25%, отмечают в Infoline. Для кондитерских изделий он может достигать 30%. Ритейлеры, по оценкам аналитиков, могут рассчитывать на маржинальность в 50% за счет стопроцентной наценки на продукцию. Она обусловлена высоким спросом и значительным объемом списания, объясняют в Infoline. Рентабельность производства социально значимого хлеба при этом, по словам руководителя Института развития предпринимательства и экономики Артура Гафарова, остается минимальной. Это связано с ограниченными возможностями для повышения цен и постоянным ростом себестоимости продукции.

Россия за 25 лет увеличила поставки сельскохозяйственной продукции на экспорт в 30 раз: с 1,5 млрд долларов в 2000 году до 45 млрд в 2024 году. Об этом на международной конференции «Лидеры АПК» рассказал первый заместитель председателя Комитета Госдумы по вопросам собственности, земельным и имущественным отношениям Сергей Тен.

«Неуклонно растут объемы экспорта. С 2000 года они выросли почти в 30 раз: с 1,5 млрд долларов в 2000 году до 45 млрд в 2024. Страна занимает первое место по экспорту пшеницы. Мы обогнали США, Канаду, Австралию», — отметил он.

Также за этот период удвоился объем производства сельскохозяйственной продукции. Россия входит в число мировых лидеров по выращиванию зерна, подсолнечника, рапса, сои, картофеля и других культур.

laquo;Нам необходимо наращивать производство плодоовощной продукции и говядины, развивать селекцию, генетику и биотехнологии», — добавил депутат. По его словам, эти направления станут драйвером развития сельского хозяйства в ближайшие годы.

Опросы последних лет показывают, что как минимум половина россиян стараются следить за своим питанием, соблюдают те или иные диеты, а также обращают внимание на состав покупаемых ими продуктов. Опрошенные "РГ" эксперты подтверждают, что тренд на здоровое питание становится все актуальнее, и это подталкивает бизнес развивать производственные технологии для вывода на рынок действительно востребованных продуктов.

Позовите ученых

Российский рынок продуктов питания стремительно развивается и, как отмечают эксперты, "бурлит как вулкан и извергает все больше новинок, даже несмотря на то, что далеко не все из них выстреливают в продажах".

Как отмечает директор АНО "Региональный институт территориального и отраслевого развития" Борис Селецкий, растительные аналоги привычных продуктов становятся все более популярными. Он подчеркивает, что в России активно развиваются исследования по созданию отечественных заквасочных культур и белков на основе Cyanobacteria. Это способствует укреплению продовольственного суверенитета и поддерживает развитие экологически безопасных технологий.

Однако рынок по-прежнему сталкивается с трудностями по отдельным продуктовым категориям, отмечает эксперт. Особенно это касается сегмента сыров премиум-класса или экзотических овощей и фруктов, производить которые в промышленных масштабах не получается из-за климатических особенностей РФ. Хотя некоторые передовые производители находят способы обходить и такие объективные ограничения.

"Выход есть: теплицы с умным светом, коллаборации с учеными - было бы желание, а способы найдутся. Технологии - наше все. Точная ферментация, которая делает молочный белок без коровы, или 3D-печать еды под конкретного человека - звучит как фантастика, но в России уже тестируют и такие технологии", - рассказывает Борис Селецкий.

Продуктовая архитектура

Говоря об инновационном производстве синтетических белков, замдиректора АНО НИЦ "Здоровое питание" Алексей Кабанов обращает внимание на рост популярности растительного молока как здоровой альтернативы коровьему. Он отмечает, что традиционное молоко часто содержит насыщенные жиры и антибиотики, что делает растительные аналоги более полезным вариантом.

"Регулярное употребление растительного молока дает ощущение легкости, так как оно менее жирное, а его состав дополнительно обогащают витаминами и кальцием", - поясняет Кабанов. При этом он подчеркивает, что интерес к здоровым продуктам растет постепенно, но пока не охватил подавляющее большинство населения. Но в целом распространению таких продуктов способствуют в том числе торговые сети, специализирующиеся на здоровом питании.

Другой собеседник "РГ" - коммерческий директор производства Mr.Food Ярослав Свободин отмечает рост популярности альтернативных белков на основе гороха и сои. Эти продукты содержат полный комплекс аминокислот и позволяют снизить нагрузку на животноводческую отрасль, отмечает он.

Параллельно активно развиваются функциональные продукты, обогащенные витаминами, пробиотиками и адаптогенами.

Производители такой продукции сейчас делают акцент на контроле качества сырья, соблюдении температурных режимов и современных методах упаковки, что позволяет увеличивать срок хранения продуктов без использования вредных химических добавок, добавляет Ярослав Свободин.

"Спрос на эту продукцию стремительно растет, особенно среди жителей мегаполисов, ведущих активный образ жизни. Компании предлагают расширенный ассортимент охлажденных и замороженных блюд, улучшая их качество и сокращая количество консервантов", - говорит эксперт.

Продуктовые стартапы

По словам основателя инвестиционного бутика SPBF Виталия Янко, российские компании активно разрабатывают инновационные методы продления сроков хранения продуктов. Например, стартап NanoScience из Санкт-Петербурга выпускает сорбент, который защищает свежие фрукты и ягоды от гниения. Технология позволит доставлять продукты первой свежести в любую точку страны.

Другой проект, Vacustage из Новосибирска, занимается вакуумной сушкой фруктов, сохраняя их полезные свойства без потери ферментов.

"Клиенты стартапа - российские и иностранные корпорации, использующие сушеные фрукты для производства йогуртов и иных продуктов питания. Они поставляют шкафы для сушки фруктов фермерам по модели оплаты за вес вывезенной продукции с удержанием оплаты за аренду устройств", - рассказывает Виталий Янко.

В ближайшие годы можно ждать роста сегмента персонализированного питания. Это потребует технологий анализа микробиома с разработкой нутриентных комплексов. Поддержку эти инновации смогут получить в рамках федерального проекта "Техническая и технологическая независимость сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности", входящего в нацпроект "Технологическое обеспечение продовольственной безопасности".

Мнение

Дмитрий Фурсов, разработчик НИОКР "Система функционального профилактического антиракового питания "Онкопротект":

- Пищевая профилактика становится важным трендом в профилактике возникновения онкологических заболеваний. В России уже готовятся к выходу на рынок функциональные профилактические напитки с экстрактами апельсина, шиитаке, черного тмина и других растительных компонентов с онкопротекторными свойствами.

Совместно с белорусскими партнерами запускается линейка хлопьев, овощей и приправ, обогащенных натуральными добавками с аналогичным эффектом. И у такой продукции есть очень серьезный экспортный потенциал.

"Брянская мясная компания" (АПХ "Мираторг"), один из ведущих производителей мраморной говядины в РФ, завершила 2024 год с чистой прибылью в 6,2 млрд рублей, сообщается в ее отчетности.

До этого два года были убыточными: в 2023 году чистый убыток составлял 2,37 млрд рублей, в 2022 году - 795,8 млн рублей.

Согласно отчетности, выручка компании выросла на 22,5%, до 66,4 млрд рублей с 54,3 млрд рублей в 2023 году, валовая прибыль - в 4,7 раза, до 9,3 млрд рублей с 1,99 млрд рублей соответственно.

"Мираторг" реализует долгосрочную стратегию по увеличению производства отечественного мяса в рамках полного цикла "от поля до прилавка". Более чем на 100 фермах в Брянской, Калужской, Орловской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях содержится 850 тыс. голов скота, работают три площадки зернового откорма. Ближайшие перспективы связаны с увеличением поголовья крупного рогатого скота мясных пород до 1 млн голов.

АПХ "Мираторг" основан в 1995 году, является одним из ведущих производителей мяса в РФ. В состав холдинга входят растениеводческий дивизион, комбикормовые заводы, свиноводческие, птицеводческие, животноводческие площадки, предприятия по убою, переработке и глубокой переработке продукции. Основные активы расположены в Белгородской, Брянской, Калининградской, Калужской, Курской, Московской, Орловской, Тульской и Смоленской областях.

Установившаяся сухая и теплая погода позволила сельхозорганизациям Тверской области приступить к весенним полевым работам значительно раньше намеченных сроков. Проведена оценка состояния озимых культур. Почти 97,8% посевов находятся в хорошем и удовлетворительном состоянии.

Сельхозтоваропроизводителям Тверской области в конце февраля — начале марта были перечислены средства государственной поддержки, что позволило обеспечить их оборотными средствами для успешного входа в интенсивную посевную кампанию 2025 года.

Задачи по оперативному доведению предусмотренного компаниям АПК государственного финансирования, в том числе на проведение сезонных полевых работ, поставил Губернатор Игорь Руденя.

laquo;В Тверской области необходимо основное внимание уделить обеспеченности наших хозяйств горюче-смазочными материалами, семенным фондом, удобрениями и средствами защиты растений. Важно оказать аграриям всю необходимую поддержку со стороны региона для проведения весенних полевых работ», — сказал Игорь Руденя на заседании областного Правительства при обсуждении подготовки региона к весенней кампании.

В Тверской области озимые культуры размещены на площади 27,8 тыс. га, из которых 24,9 тыс. га — озимые зерновые, и 2,9 тыс. га — озимый рапс. Чтобы поддержать посевы озимых зерновых после зимы аграрии приступили к ранневесенней подкормке.

Каждый год в регионе увеличиваются объемы внесения минеральных удобрений. В 2024 году сельскохозяйственные организации внесли 9 тыс. тонн минеральных удобрений и 290 тыс. тонн органических.

Сегодня сельскохозяйственные предприятия и крестьянско-фермерские хозяйства имеют достаточный запас по основным видам минеральных удобрений: по аммиачной селитре, основному на текущий момент удобрению, обеспеченность составляет 98,6%, по диамофоске — 88,6%, хлористому калию — 102,9%.

Продолжаются работы по доработке семян к севу — очистке и сортировке. На данный момент семена яровых зерновых и зернобобовых культур заготовлены на 96,9%. Уровень обеспеченности семенами картофеля составляет 91,1%, льна-долгунца — 103,1%, ярового рапса — на 87,6%.

Ассоциация судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ) предлагает законодательно разрешить производство продукции из рыбных отходов (включая субпродукты) на судах при прибрежном рыболовстве. Так мы не будем терять ценные продукты вроде печени трески и рыбной муки.

Сейчас в прибрежных регионах РФ активно развивается береговая переработка рыбы благодаря строительству новых заводов в рамках инвестквот. Многие предприятия переходят на безотходное производство, используя практически все, что рыбаки привозят на берег. При этом по закону на самих судах при прибрежном рыболовстве нельзя выпускать продукцию из рыбных отходов и субпродуктов, рассказывают в АСРФ.

"Например, в Северном рыбохозяйственном бассейне доставка донных видов рыб в свежем или охлажденном виде (как предусмотрено законом о рыболовстве для продукции прибрежного рыболовства) возможна только после обработки улова на борту судна. Охлажденная рыба далее доставляется на берег, а доставка рыбных отходов (головы и прочего) и субпродуктов (печень и молоки) либо невозможна, либо из-за короткого срока годности довезти можно только небольшую часть. В результате отходы и субпродукты, включая печень трески, приходится выбрасывать. Хотя их можно использовать для производства рыбной продукции на борту прибрежного судна, что особенно актуально сейчас, когда запасы атлантической трески и пикши находятся на исторически низком уровне", - поясняет член совета АСРФ Сергей Сенников.

Если внести изменения в законодательство, суда можно оснастить малым консервным производством печени трески. По оценке промысловых компаний, общий потенциал производства консервов из печени трески может составить более 900 тыс. банок консервов из печени трески в расчете объема прибрежной квоты трески 2025 года (около 25 тыс. тонн). Вся такая продукция предназначена для поставок на российский рынок. Отдельные суда также могут быть дооборудованы небольшими рыбомучными установками для переработки отходов разделки уловов.

Инициативу уже поддержал губернатор Мурманской области Андрей Чибис, который направил министру сельского хозяйства Оксане Лут обращение (есть у "РГ") с просьбой проработать вопрос. "РГ" направила запрос в министерство, чтобы выяснить позицию ведомства.