Щи, солянка, калья, мясо верченое, помакуха, взвар и многие другие известные и забытые блюда могут войти в ГОСТ русской кухни. Всего там будет не менее 250 блюд, а первая его редакция появится уже через несколько недель. В ГОСТе предполагается зафиксировать, что считать настоящим русским блюдом, какие продукты допустимы в борще и можно ли называть шашлык мясом верченым.

Работа над стандартом идет на площадке Минпромторга с участием историков, рестораторов и кулинарных экспертов. Задача - впервые дать четкое определение русской кухне и составить некий перечень базовых блюд, прокомментировали "Российской газете" в министерстве. По предварительным расчетам, список будет содержать не менее 250 наименований: от щей и кулебяк до региональных специалитетов вроде карельских калиток и дальневосточной ухи.

В Роскачестве, ответственном за стандартизацию, обещают, что уже к 1 октября 2025 года должно быть сформировано содержание первой редакции проекта ГОСТа.

Затем ее вынесут на публичное обсуждение, в ходе которого кулинары, рестораторы и просто интересующиеся россияне смогут высказать свои предложения.

"Мы не собираемся унифицировать рецептуры блюд или делать одинаковое меню во всех ресторанах. Речь идет о добровольном стандарте, который прояснит само понятие русской кухни и создаст единое понимание и ориентиры для шеф-поваров, рестораторов и посетителей в сфере общественного питания", - пояснял статс-секретарь - заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью "РГ" в июне.

При этом русская кухня не равна любому блюду, приготовленному из российских продуктов. Если котлета в булке с картошкой-фри сделана на российских фабриках, это еще не значит, что перед нами национальное достояние. Бургер не станет "котлетой в булке", а хот-дог - "сайкой с сосиской".

В Минпромторге признают, что ситуация с популяризацией русской кухни сложилась парадоксальная: национальная кухня в собственной стране оказалась на обочине. Это результат того, что мыслящий класс последние десятилетия систематически отвергал наследие то царского, то советского периодов. На этом чистом поле легко прижились чужие кулинарные новшества.

При этом русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. "Россия испокон веков была и остается страной с самыми богатыми продовольственными ресурсами в мире. Причем ресурсами всех видов - от дикоросов, рыбы, дичи до сельскохозяйственных культур, домашнего скота и птицы. Это абсолютно уникальное явление, такого в мире нигде нет", - отмечал Чекушов.

Русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. Ведь у нас самые большие продовольственные ресурсы
Почему бы при разработке меню рестораторам не использовать активнее региональные продукты - от тамбовского окорока до дальневосточного минтая?

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров относится к процессу с осторожным оптимизмом.

"Кто сегодня даст ответ, что такое русская кухня? У нас 190 народов, каждая кухня имеет право на существование. А теперь попробуйте все это упаковать в один стандарт", - отмечает он.

Он напоминает, что только советский Сборник рецептур 1955 года включал более 3 тыс. блюд, и многие забытые наименования сегодня молодежь просто не знает. Но история русской кухни не ограничивается только этими блюдами, их гораздо больше.

По словам Бухарова, при разработке ГОСТа за основу предполагается взять международный стандарт ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества) плюс использовать опыт Японии, Италии, Таиланда. При этом превращать стандарт в жесткий норматив никто не собирается. "Это будут рекомендации для рестораторов и потребителей, а не канон", - утверждает Бухаров.

Вопрос терминологии - отдельная головная боль. Взять, например, шашлык. С одной стороны, способ приготовления мяса на огне известен многим народам. С другой - в дореволюционной России такое блюдо называли "мясом верченым". Как его записывать в будущий ГОСТ?

Или, например, кисель. В советское время это был напиток из ягод, но в старину кисель готовили из овса или ржи, и он был настолько густым, что его приходилось резать ножом.

Первым испытанием стандарта русской кухни станет Всероссийский фестиваль русской кухни, который проведут в День народного единства, 4 ноября.

В методических рекомендациях Минпромторга к этому фестивалю уже составлен примерный список блюд для меню уличного формата и ресторанных сетов. Задача - познакомить россиян с собственными гастрономическими традициями и повысить спрос на русское у молодежи.

Чиновники рассчитывают, что в долгосрочной перспективе такие проекты встроят национальную кухню в туристическую инфраструктуру регионов и сделают ее новым ресурсом экономики.

Путь до полноценного ГОСТа займет еще месяцы. А вот станет ли новый стандарт живым инструментом или ляжет на полку, зависит от того, сумеет ли государство убедить рестораторов и потребителей в его необходимости. Ведь на кухне директивы работают плохо: вкус не навяжешь приказом.

один из крупнейших агрохолдингов РФ, по итогам уборочной кампании-2025 собрал 2 млн тонн пшеницы, на уровне прошлого года, сообщил "Интерфаксу" директор по растениеводству агрохолдинга Савва Шевель.

Средняя урожайность агрокультуры составила 41,8 ц/га.

"Качество зерна выше прошлогоднего, около 80% - это продовольственная пшеница", - добавил топ-менеджер.

В целом валовой сбор зерновых колосовых и зернобобовых культур равнялся 2,2 млн тонн (на 4% меньше чем годом ранее - ИФ).

"Низкие запасы продуктивной влаги и отсутствие осадков в весенний период стали основной причиной, снизившей урожайность зерновых культур по предприятиям северной зоны Краснодарского края, северо-западных и юго-западных районах Ростовской области", - добавил Шевель.

Уборочная площадь в текущем году составила 556,4 тыс. га, в частности, 461,1 тыс. га было занято озимой пшеницей, 23,6 тыс. га озимым ячменем.

Сбор ячменя равнялся 145 тыс. тонн (урожайность 61,4 ц/га). Кроме того, собрано 66 тыс. тонн гороха (13,9 ц/га), озимого рапса - 5 тыс. тонн (16,3 ц/га).

"Ход уборочной кампании в самом начале замедлили продолжительные осадки, но после установления сухой и жаркой погоды обмолот был проведен в высоком темпе. На особом контроле была уборка семенных участков различных репродукций, сейчас у нас это почти четверть посевов", - отметил директор по растениеводству "Агрокомплекса".

"Существенным подспорьем хлеборобам в работе стало приобретение новой техники в этом году. В рамках инвестиционной программы в отрасли растениеводства закуплено 22 трактора. Суммарный объем инвестиций в закупку сельхозтехники составил почти 2 млрд рублей", - добавил Шевель.

Зерно нового урожая размещено на складах предприятий и элеваторах агрохолдинга. Совокупная мощность хранения зернохранилищ компании составляет 1,7 млн тонн.

"Агрокомплекс им. Н.И.Ткачева" принадлежит экс-главе Минсельхоза РФ Александру Ткачеву, объединяет около 30 сельхозпредприятий в Краснодарском крае, Ростовской области и на Ставрополье. Основные направления деятельности - животноводство, растениеводство, переработка сельхозпродукции, производство продуктов питания, розничная торговля. Фирменная торговая сеть представлена 590 магазинами в Южном, Северо-Кавказском федеральных округах и Москве.

Компания является одним из крупнейших владельцев сельхозземель в России.

один из крупнейших агрохолдингов РФ, по итогам уборочной кампании-2025 собрал 2 млн тонн пшеницы, на уровне прошлого года, сообщил "Интерфаксу" директор по растениеводству агрохолдинга Савва Шевель.

Средняя урожайность агрокультуры составила 41,8 ц/га.

"Качество зерна выше прошлогоднего, около 80% - это продовольственная пшеница", - добавил топ-менеджер.

В целом валовой сбор зерновых колосовых и зернобобовых культур равнялся 2,2 млн тонн (на 4% меньше чем годом ранее - ИФ).

"Низкие запасы продуктивной влаги и отсутствие осадков в весенний период стали основной причиной, снизившей урожайность зерновых культур по предприятиям северной зоны Краснодарского края, северо-западных и юго-западных районах Ростовской области", - добавил Шевель.

Уборочная площадь в текущем году составила 556,4 тыс. га, в частности, 461,1 тыс. га было занято озимой пшеницей, 23,6 тыс. га озимым ячменем.

Сбор ячменя равнялся 145 тыс. тонн (урожайность 61,4 ц/га). Кроме того, собрано 66 тыс. тонн гороха (13,9 ц/га), озимого рапса - 5 тыс. тонн (16,3 ц/га).

"Ход уборочной кампании в самом начале замедлили продолжительные осадки, но после установления сухой и жаркой погоды обмолот был проведен в высоком темпе. На особом контроле была уборка семенных участков различных репродукций, сейчас у нас это почти четверть посевов", - отметил директор по растениеводству "Агрокомплекса".

"Существенным подспорьем хлеборобам в работе стало приобретение новой техники в этом году. В рамках инвестиционной программы в отрасли растениеводства закуплено 22 трактора. Суммарный объем инвестиций в закупку сельхозтехники составил почти 2 млрд рублей", - добавил Шевель.

Зерно нового урожая размещено на складах предприятий и элеваторах агрохолдинга. Совокупная мощность хранения зернохранилищ компании составляет 1,7 млн тонн.

"Агрокомплекс им. Н.И.Ткачева" принадлежит экс-главе Минсельхоза РФ Александру Ткачеву, объединяет около 30 сельхозпредприятий в Краснодарском крае, Ростовской области и на Ставрополье. Основные направления деятельности - животноводство, растениеводство, переработка сельхозпродукции, производство продуктов питания, розничная торговля. Фирменная торговая сеть представлена 590 магазинами в Южном, Северо-Кавказском федеральных округах и Москве.

Компания является одним из крупнейших владельцев сельхозземель в России.

52,4 тыс. тонн кукурузы будут направлены для поддержки производителей яиц и стабилизации рынка мяса птицы.

Национальное продовольственное агентство Индонезии (Bapanas) объявило о запуске программы стабилизации цен на кукурузу (SPHP) для поддержки производителей яиц и мясной птицы. В рамках инициативы будет распределено 52,4 тыс. тонн кукурузы.

По словам руководителя Bapanas Арифа Прастйо Ади, субсидированная кукуруза будет реализовываться по цене 0,37 долл./кг, при этом разницу компенсирует государство. «Доступная стоимость кормов позволит стабилизировать цены на яйца и, как следствие, удержать под контролем стоимость куриного мяса», — отметил Ади. Он выразил уверенность, что программа обеспечит устойчивое производство яиц до конца текущего года.

Меры были приняты на фоне протестов птицеводов в городе Соло, где фермеры выражали недовольство резким ростом цен на кукурузу для кормов. По их словам, скачки цен вызваны спекуляциями и манипуляциями со стороны крупных трейдеров.

К концу августа 2025 года средняя розничная стоимость яблок выросла на 14% год к году, превысив 140 руб. за кг. В течение всего летнего сезона цена была выше прошлогодней, когда отрасль пострадала от весенних заморозков. В 2025 году рост цен тоже связан с погодным фактором, а также резким ростом себестоимости производства такой продукции. Текущая конъюнктура привела к подорожанию яблочных концентратов, используемых в производстве соков, детского питания и сидра.

Средняя розничная стоимость яблок по итогу 35-й недели 2025 года (25—31 августа) составила 144,7 руб. за кг, увеличившись на 14% год к году, следует из данных аналитической компании NTech. По данным Росстата, средняя розничная стоимость яблок в России на 1 сентября составила 170,7 руб. за кг. Год к году показатель вырос на 8,5%. Для сравнения: бананы за аналогичный период, напротив, подешевели на 2%, до 138,2 руб. за кг. Как показал мониторинг цен ИА FruitNews, с сентября 2024 по сентябрь 2025 года минимальная розничная цена яблок выросла на 7—10%.

Традиционный фрукт средней полосы России все лето был дороже, чем в 2024 году, отмечает директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов.

По его словам, сейчас российский рынок ощущает последствия неожиданных весенних заморозков в 2024—2025 годах, крайне неблагоприятно отразившихся на урожае. В текущем году садоводы на юге страны потеряли часть урожая из-за весенних заморозков и засухи, хотя до повторения катастрофических погодных условий 2024 года не дошло, соглашается руководитель проекта «Ягодная академия» и гендиректор ИА FruitNews Ирина Козий.

В прошлом году тоже был неурожай яблок: тогда цены на сентябрьские поставки выросли до 67% в годовом выражении (см. “Ъ” от 8 августа 2024 года). Согласно постановлению правительства России от 23 января 2025 года, были утверждены правила беспошлинного ввоза картофеля, моркови и яблок. Решение было принято по инициативе Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) и направлено на поддержание продовольственной стабильности в стране: в 2025 году можно беспошлинно ввезти 150 тыс. тонн картофеля, 55 тыс. тонн моркови и 230 тыс. тонн яблок. Мера действовала до 31 июля текущего года.

На подорожании яблок сказывается рост себестоимости производства, поясняет Ирина Козий. У отраслевых компаний сейчас ускоренными темпами растут расходы на оплату труда сезонных рабочих, логистику, закупку необходимых материалов, саженцев, машин, оборудования и запчастей, перечисляет эксперт. Кроме того, на российский рынок попадает все меньше плодов из других стран с более низкой себестоимостью выращивания, добавляет она. Подорожание яблок создает дополнительные издержки для переработчиков такой продукции, предупреждает госпожа Козий. По ее словам, в первую очередь из таких российских фруктов производят соки, пюре и детское питание.

За год яблоки и концентраты из них подорожали на 20—25%, говорит собеседник “Ъ” в одной из FMCG-компаний, связывая это с плохим урожаем.

Ситуация, по его словам, ведет в первую очередь к увеличению себестоимости соков, детского питания и кондитерских изделий. По данным гендиректора ассоциации «Союзнапитки» Аллы Андреевой, около 30% яблок, выращиваемых в России, перерабатываются в соки. Но, отмечает она, существенный объем таких напитков производится из импортного концентрированного сока, в основном ввозимого из Китая.

Гендиректор «Волковской пивоварни» Алексей Аксель отмечает, что в компании сталкиваются с постепенным ростом оптовых цен на яблоки, используемые при выпуске сидра. Но себестоимость производства такой продукции сейчас растет в целом из-за многих факторов. Источник “Ъ” в крупной пивоваренной компании также говорит, что оптовые цены на яблоки сейчас растут. Впрочем, Ирина Козий прогнозирует, что к октябрю стоимость плодов должна немного снизиться. «На это время приходится пик сезона сбора урожая»,— объясняет она.

В Татарстане продолжаются уборочные работы. На сегодняшний день обмолочено более 1 миллиона тысяч гектаров, что составляет 84% от всех посевных площадей. На утро 10 сентября намолочено более 4 млн тонн зерна. Средняя урожайность составляет 39 центнеров с гектара.

Наибольшую лепту в каравай республики внесли Буинский и Тетюшский районы, где собрано свыше 210 тыс. тонн и 182 тыс. тонн соответственно. Безусловным фаворитом по урожайности зерна является Тетюшский район: с одного гектара хлеборобы намолотили 52,4 центнера. В пятерку лидеров по продуктивности полей — свыше 45 центнеров с гектара — вошли также Аксубаевский, Атнинский, Балтасинский и Мамадышский районы.

Аграриям еще предстоит убрать озимую рожь (с площади 3,3 тыс. га), яровую пшеницу (125,7 тыс. га), ячмень (21,9 тыс. га) и горох (6,5 тыс. га).

В Татарстане продолжаются уборочные работы. На сегодняшний день обмолочено более 1 миллиона тысяч гектаров, что составляет 84% от всех посевных площадей. На утро 10 сентября намолочено более 4 млн тонн зерна. Средняя урожайность составляет 39 центнеров с гектара.

Наибольшую лепту в каравай республики внесли Буинский и Тетюшский районы, где собрано свыше 210 тыс. тонн и 182 тыс. тонн соответственно. Безусловным фаворитом по урожайности зерна является Тетюшский район: с одного гектара хлеборобы намолотили 52,4 центнера. В пятерку лидеров по продуктивности полей — свыше 45 центнеров с гектара — вошли также Аксубаевский, Атнинский, Балтасинский и Мамадышский районы.

Аграриям еще предстоит убрать озимую рожь (с площади 3,3 тыс. га), яровую пшеницу (125,7 тыс. га), ячмень (21,9 тыс. га) и горох (6,5 тыс. га).

Сегодня мы проанализировали цены большинства экспортеров и переработчиков. В Аналитике указана цена за 1 кг EXW без НДС по указанному региону. Активные изменения цен наблюдаются в Самаре и Саратове. ***** Краснодарский край (без НДС): пшеница 5 кл = 13.0 пшеница 4 кл = 14.2 пшеница 3 кл = 14.5 ячмень = 12.8 кукуруза = 13.8 подсолнечник = 35.0 соя = 29.0 ***** Ростовская область (без НДС): пшеница 5 кл = 12.7 пшеница 4 кл = 13.2 пшеница 3 кл = 13.5 ячмень = 13.0 кукуруза = 14.7 подсолнечник = 35.0 соя = 30.0 ***** Ставропольский край (без НДС): пшеница 5 кл = 12.2 пшеница 4 кл = 13.2 пшеница 3 кл = 13.5 ячмень = 12.2 кукуруза = 14.3 подсолнечник = 35.0 соя = 33.0 ***** Рязанская область (без НДС): пшеница 5 кл = 10.5 пшеница 4 кл = 10.5 пшеница 3 кл = 12.0 ячмень = 11.0 кукуруза = 12.5 подсолнечник = 31.0 соя = 32.0 (-0.5) ***** Воронежская область (без НДС): пшеница 5 кл = 11.0 пшеница 4 кл = 11.0 пшеница 3 кл = 11.5 ячмень = 11.0 кукуруза = 13.0 подсолнечник = 32.0 соя = 32.0 ***** Волгоградская область (без НДС): пшеница 5 кл = 11.0 пшеница 4 кл = 12.0 пшеница 3 кл = 12.0 ячмень = 12.3 кукуруза = 16.0 подсолнечник = 32.7 соя = 30.1 ***** Саратовская область (без НДС): пшеница 5 кл = 9.7 (+0.2) пшеница 4 кл = 10.9 (+0.9) пшеница 3 кл = 10.3 (-0.7) ячмень = 10.8 (-0.2) кукуруза = 14.7 (+0.7) подсолнечник = 31.4 соя = 30.3 *** Самарская область (без НДС): пшеница 5 кл = 8.6 (-0.9) пшеница 4 кл = 9.3 (-1.2) пшеница 3 кл = 9.6 (-1.4) ячмень = 9.7 (-0.3) кукуруза = 13.3 (+0.3) подсолнечник = 29.7 соя = 28.8
Новости по теме:
Аналитика цен по регионам на 03.09.2025
АГРО.КЛУБ Аналитика цен август 2024/25
Аналитика цен по регионам на 28.08.2025
Аналитика цен по регионам на 13.08.2025
АГРО.КЛУБ Аналитика цен июль 2024/25

https://www.zol.ru/n/3F7B3