Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (НАПМИ) оценивает долю фальсифицированной продукции на российском рынке макарон из твердой пшеницы в 17—18% от общего объема производства группы А по ГОСТ 31743-2017. Об этом свидетельствуют данные исследований, проведенных в 2025-2026 гг. (есть в распоряжении редакции журнала Поле.РФ).
По расчетам НАПМИ, в 2025 году объем макарон группы А с нарушением ГОСТ среди торговых марок производителей составил 71,7 тыс. тонн, или около 11% от всего объема производства этой категории. Среди собственных торговых марок (СТМ) розничных сетей объем фальсифицированной продукции оценивался в 45 тыс. тонн, или 41% от выпуска СТМ группы А.
Таким образом, в 2025 году общий объем фальсифицированной продукции составил 116,7 тыс. тонн. При общем объеме производства макаронных изделий из твердой пшеницы, который по данным Росстата составил 679,3 тыс. тонн, доля фальсификата — около 17%.
В 2026 году, по экспертной оценке ассоциации, объем продукции с нарушениями может вырасти до 121,7 тыс. тонн: 74,7 тыс. тонн среди торговых марок производителей и 47 тыс. тонн среди СТМ сетей. При сохранении общего объема производства группы А примерно на уровне 2025 года доля фальсификата может достигнуть около 18%.
| Объем фальсификата на рынке макаронных изделий из твердой пшеницы в РФ |
| Категория | 2025 | 2026 |
| ТМ производителей с нарушением ГОСТ | 71 700 т (11%) | 74 700 т (11%) |
| СТМ сетей с нарушением ГОСТ | 45 000 т (41%) | 47 000 т (45%) |
| Источник: данные экспертной оценки НАПМИ по результатам исследований в августе 2025 и мае 2026 года |
В чем особенности изделий из твердой пшеницы? Макароны из твердой пшеницы (дурум) отличаются повышенным содержанием белка (12—15 г на 100 г продукта), низким гликемическим индексом и большим количеством клетчатки, а также содержат витамины группы B и минералы (железо, магний, фосфор, марганец).
Особенность твердой пшеницы, в отличие от мягкой, заключается в том, что она выращивается исключительно для производства продуктов питания (макаронные изделия, булгур, кус-кус, хлеб). Чтобы такая пшеница была востребована переработчиками, она должна быть хорошего качества.
Основные показатели качества:
- Высокий белок — от 14,0 %
- Высокая стекловидность — от 70 %
- Натурный вес — от 780 г/л
- Масса 1000 зерен — от 35 граммов
Твердой пшенице нужно выделить особое место в севообороте, применять средства защиты растений, вносить минеральные удобрения (в первую очередь — азотные), давать приоритет в уборке, чтобы качество не пострадало от осадков. Важно не допускать контаминации с мягкой пшеницей.
Что показали исследования? НАПМИ совместно с Испытательным центром ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности провела два исследования макаронных изделий группы А — в августе 2025 года и мае 2026 года.
В рамках исследований проверялось содержание муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях, которые декларируются как произведенные из муки из твердой пшеницы. По ГОСТ 31743-2017 для продукции группы А допустимое содержание муки из мягкой пшеницы составляет не более 5%.
В августе 2025 года ассоциация проверила 42 торговые марки макарон группы А. Тогда нарушения были выявлены у 21 марки: 13 из 27 марок производителей и 8 из 15 собственных торговых марок федеральных розничных сетей.
В мае 2026 года в исследовании участвовали 25 торговых марок. В выборку вошла 21 марка, которая показала неудовлетворительные результаты в августе 2025 года, а также несколько новых торговых марок, появившихся на рынке.
По данным НАПМИ, нарушения выявлены у 20 из 25 исследованных торговых марок. Среди марок производителей несоответствие показали 10 из 13, среди собственных торговых марок розничных сетей — 10 из 12.
По итогам свежего исследования четыре торговые марки стали соответствовать требованиям ГОСТ 31743-2017. Еще две марки улучшили качество продукции, однако пока не достигли нормативных требований.
У 13 марок улучшений не зафиксировано. Одна собственная торговая марка розничной сети показала результат хуже, чем в августе 2025 года.
Одна марка производителя и одна собственная торговая марка изменили маркировку и указали на упаковке, что продукт произведен по техническим условиям из смеси муки мягкой и твердой пшеницы. Ранее такая продукция декларировалась как соответствующая ГОСТ 31743-2017, группа А.
Отдельно НАПМИ отмечает ситуацию с новыми собственными торговыми марками сетей. Из пяти новых СТМ, включенных в исследование, четыре показали содержание муки из мягкой пшеницы более 25%. Только одна новая СТМ соответствовала нормативным требованиям.
Невидимый ранее фальсификат Проблема фальсификата на рынке макарон группы А существовала и раньше, однако долгое время ее масштаб было сложно оценить. Как пояснил журналу Поле.РФ исполнительный директор НАПМИ Сергей Немировский, до изменения классификатора официальная статистика учитывала макаронные изделия по форме, а не по составу сырья.
«
В 2024 году НАПМИ добилась внесения изменений в общероссийский классификатор промышленной продукции, после чего появилась возможность отдельно учитывать объемы производства макаронных изделий из твердой пшеницы, из мягкой пшеницы и быстрого приготовления. Однако регулярный сбор такой статистики начался с января 2025 года», — сказал эксперт.
Параллельно в 2024 году были внесены изменения в ГОСТ 31743-2017: для макарон группы А допустимое содержание муки из мягкой пшеницы снизилось с 15% до не более 5%. Этот порог, по словам Немировского, учитывает возможное непреднамеренное смешивание в условиях использования общих технологических маршрутов и оборудования при выращивании, перевозке, хранении и переработке зерна. При этом в Европе действуют более жесткие нормы — не более 3%.
Еще один важный фактор — развитие методики исследований. По словам исполнительного директора НАПМИ, сейчас в России появился аттестованный метод Дурум-ИФА от компании ООО «Хема», который позволяет с высокой степенью точности определять содержание муки из мягкой пшеницы в готовых макаронных изделиях и в муке из твердой пшеницы. Именно по такой методике проводились исследования ассоциации.
Как решить проблему фальсификата на рынке макарон? По мнению Немировского, снизить долю фальсификата на рынке можно за счет более жесткой позиции контролирующих органов и самих торговых сетей. Роспотребнадзор, получив результаты лабораторных исследований, может проводить проверки производителей и принимать меры в отношении продукции, не соответствующей заявленной категории. Торговые сети, в свою очередь, могут самостоятельно проверять продукцию на полках, включая собственные торговые марки и бренды поставщиков.
«
Решение проблемы требует двух условий: последовательной позиции Роспотребнадзора и ответственного подхода федеральных торговых сетей к качеству продукции на полке. Если сети начнут регулярно проверять и собственные торговые марки, и продукцию поставщиков, фальсификат можно будет быстро вывести из легального оборота», — уверен Немировский.
НАПМИ уже направила результаты исследования в Минсельхоз России, Роспотребнадзор, Ассоциацию компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), крупные федеральные торговые сети и производителям. Следующее исследование ассоциация планирует провести осенью 2026 года.
Новости по теме: Первые пробы нового урожая пшеницы исследовали в Ростовской области специалисты ЦОК АПК Объемы исследованной мягкой пшеницы на экспорт выросли на 65%: Новороссийский филиал ЦОК АПК подвел итоги первого полугодия Более 2,8 млн тонн алтайской пшеницы исследуют специалисты ЦОК АПК в 2026 году Более 350 тысяч тонн пшеницы проверят в Подмосковье в рамках госмониторинга в 2026 году Первые пробы ставропольской пшеницы нового урожая отнесены к 3 классу — ЦОК АПК https://www.zol.ru/n/41AB8 
